"Пасхальные праздники — повод для сети снизить цены на особо популярные позиции сезонного ассортимента, сделав ставку на увеличение объемов продаж", — отмечает начальник отдела корпоративных коммуникаций "Метро Кеш энд Керри Украина" Татьяна Бабенко. Однако на практике в некоторых сетях и на рынках в этот период цены растут и сохраняются на высоком уровне в течение последующих двух недель после праздника (вплоть до поминальных дней). Такая тенденция объясняется увеличением спроса на определенную продукцию при ее ограниченном предложении (это относится, например, к мясу или яйцам).

Заместитель коммерческого директора сети супермаркетов "ЕКО-маркет" Сергей Кива называет и другую причину — иногда поставщики сознательно завышают цены, поскольку понимают, что розничные сети не смогут отказаться от ходовых позиций в предпраздничные дни. При этом директор по маркетингу "ЕКО-маркет" Юлия Пузырева утверждает, что закупка продуктов по завышенным ценам — сценарий крайне невыгодный и неинтересный для розничных операторов, которые стараются сделать все возможное для удержания своих покупателей.

"Перед Пасхой цены на продукты в магазинах изменяться не будут, ведь мы заранее договариваемся с поставщиками о необходимых объемах поставок и ценах. К тому же большинство продуктов, входящих в пасхальную корзину, относятся к категории продуктов первой необходимости и продаются с минимальной наценкой, установленной государством", — обещает гендиректор сети "Наш Край" Виктор Мольченко.

Яйца стали "золотыми"
Накануне праздника самый востребованный продукт — куриные яйца. В сетях Metro и "Наш Край" говорят о трехкратном росте, в "ЕКО-маркете" утверждают, что реализация яиц повышается еще больше — в четыре-пять раз.

Потребление яиц в течение того месяца, на который приходится Пасха, оценивается в пределах 15% от годового оборота — это порядка 2 млрд. штук. Следовательно, при усредненной цене (1 грн.) выручка производителей от продажи куриных яиц должна составить около 2 млрд. грн. По наблюдениям руководителя отдела маркетинга "Овостар Груп" (ТМ "Ясенсвит") Натальи Власнюк, цена на яйца в этом году увеличивалась не скачкообразно, а плавно, начиная с января. "Раньше в середине января-февраля яйца дешевели, чтобы затем перед Пасхой подорожать вновь. Однако этой зимой ценового провала не произошло", — констатирует она.

Сегодня средняя цена на яйцо с птицефабрики (крупный опт) составляет 8–8,05 грн. за десяток (без учета стоимости короба).  Но, как уверяет Наталья Власнюк, даже нынешняя отпускная цена на уровне 0,8 грн. за яйцо едва-едва покрывает себестоимость этого продукта.

В рознице цены стартуют от 9,6–9,7 грн./десяток — на 75% больше, чем год назад. Хотя на некоторых столичных рынках уже сейчас найти яйца дешевле 11 грн./десяток нереально. При этом председатель совета директоров ассоциации "Союз птицеводов Украины" Александр Бакуменко прогнозирует, что после Пасхи — к середине мая — цены на яйца упадут примерно на треть от их текущего уровня.

Большинство торговых сетей активизируют оптовые закупки яиц за пару недель до Пасхи. "Сетевики почему-то думают, что если они наберут под реализацию как можно больше яиц, то все покупатели придут именно к ним. Но в действительности затоваривание этим скоропортящимся продуктом в результате приводит к тому, что после праздников супермаркеты увеличивают возвраты непроданных партий яиц производителям. Поэтому сейчас нам приходится слегка усмирять "аппетиты" некоторых торговых сетей", — признается Наталья Власнюк.

Куличей напекут с запасом
Еще одна топовая позиция — хлебобулочные изделия, готовые пасхальные куличи и кексы. По мнению коммерческого директора ПАО "Концерн Хлибпром" Виталия Яструбецкого, украинские покупатели традиционно закупают пасхи с запасом. Потребление готовых куличей ежегодно увеличивается даже в тех регионах, где традиции домашней выпечки до сих пор сильны.

Крупнейшие хлебопекарные предприятия специально анонсируют объемы своей пасхальной выпечки. В частности, в этом году заводы, входящие в "Киевхлеб", планируют выпечь 315 т куличей, "Концерн Хлибпром" — 220 т, "Холдинг "Т і С" — 180 т, холдинг "Хлебные инвестиции" — 100 т. Преимущество изготовления куличей для хлебопеков в отличие от производства некоторых видов массовых хлебобулочных изделий заключается в том, что цены на эту продукцию не ограничиваются государством. "В этом сегменте сегодня очень большая конкуренция между производителями. Сложнее всего придется столичным хлебозаводам, поскольку в Киев привезут продукцию и многие региональные предприятия", — считает гендиректор объединения "Укрхлебпром" Александр Васильченко.

Суммарно промышленные хлебозаводы, пекарни торговых сетей и мини-пекарни частных предпринимателей произведут от 1,2 до 1,5 тыс. т разнообразных куличей. Если учесть, что пасхальный кекс весом 0,5 кг обойдется потребителю в среднем в 15 грн., то в денежном выражении объемы праздничных продаж составят примерно 35–45 млн. грн. "Однако резкий рост производства обычно планомерно спадает во время праздников и после них", — признает Виталий Яструбецкий.

По оценкам специалистов "Концерна Хлибпром", пасхи и куличи в 2010 году подорожали в среднем на 13% по сравнению с апрелем 2009 года. Причина — в ощутимом росте цен таких составляющих праздничных куличей, как сахар, масло и яйца.

Мясо дорожает к пикникам
По наблюдениям Сергея Кивы, в этом году гораздо больше людей придерживались поста, чем в 2008–2009 годах. Неудивительно, что после его окончания они готовятся разговеться. В эти дни мясные павильоны киевских рынков под завязку заполнены покупателями. Мясной ажиотаж, подогреваемый желающими выехать на пикник, уже привел к тому, что розничные цены на мясо поднялись за неделю на 10–20%: за говяжью вырезку торговцы просят 60–65 грн./кг, за свинину (задняя часть) — 55–60 грн./кг, за сало — 25–30 грн./кг. При этом, по словам эксперта по рынку мяса и мясопродуктов Украинского клуба аграрного бизнеса Елизаветы Святкивской, цены на мясо в живом весе, которое закупается у сельхозпроизводителей, относительно стабильны: свинина второй категории — 15–15,5 грн./кг, говядина — в среднем по Украине порядка 13 грн./кг. Постепенно растет в цене и мясо птицы — охлажденная куриная тушка подорожала с 13,2 грн./кг (в январе 2010 года) до 15 грн./кг (в конце марта). Курятина продолжит ценовой рост и после праздников — до 17 грн./кг (охлажденная тушка).

"Ценовой пик на говядину и свинину придется на Пасху — в это время цены на мясо достигнут прошлогоднего уровня, но вряд ли превысят его", — прогнозирует Елизавета Святкивская. После праздника цены на мясо скорее всего слегка снизятся. "С потеплением спрос на мясо увеличится в среднем на 20%. А запоздалая весна еще больше активизирует пикниково-дачный сезон отечественных потребителей", — отмечает Елизавета Святкивская. По сути, объективных причин для снижения цен на мясо нет, сейчас оно дешевле, чем в кризисном 2009-м.

Тепличные овощи подстегнули цены
В целом увеличение продаж овощей и фруктов в нынешний предпасхальный период оценивается в пределах 15–20%. "Особым спросом будут пользоваться огурцы, помидоры, белокочанная и цветная капуста, редис и болгарский перец", — уточняет менеджер внешнеэкономической деятельности Украинской фруктовой компании Олег Александров. По его оценкам, зарубежные поставщики цены на овощи/фрукты за последний месяц резко не повышали. У оптовиков белокочанная капуста стоит до 9,5 грн./кг (ранее — 12 грн.), цветная — 13, болгарский перец — 28, египетские апельсины — 9, израильские — 11,7, испанские мандарины — 12,7, израильские — 13,6 грн./кг.

Существенно увеличивается потребление огурцов и томатов, которые до самой Пасхи украинцы традиционно почти не покупают. "Сейчас томаты и огурцы на 30–40% дороже, чем в прошлом году, преимущественно из-за того, что Пасха в 2009-м наступила позже", — рассказывает руководитель "АПК-Информ: овощи и фрукты" Андрей Ярмак. Существует и другая причина более резкого роста цен — предпраздничный период совпал с массовым выходом на рынок тепличной продукции (огурцов и томатов) украинского производства. По информации "АПК-Информ: овощи и фрукты", тепличный огурец стоит 16–20 грн./кг (опт), тепличный томат украинского производства — около 19–22 грн./кг (опт), в то время как импортную продукцию можно купить за 12–14 грн./кг (опт). И хотя наличие импортных овощей в определенной степени сдерживает цены внутри страны, потребители отдают предпочтение отечественной продукции. "Несмотря на значительно более высокую цену, наши тепличные овощи продаются лучше", — уточняет Андрей Ярмак. Кстати, после Пасхи цены на отечественные помидоры-огурцы могут упасть в среднем на 20–30%.