Что есть фуд-корт для ТЦ

Еще несколько лет назад посетители, которые приходили в новые ТЦ, были приятно удивлены обнаружив там фуд-корт. А само это слово было известно пожалуй только специалистам от торгового дела. Сегодня горожанину со средними и выше доходами объяснять что такое фуд-корт уже не придется.

«Если ранее фуд-корт не воспринимался привычным элементом ТЦ, то уже сейчас, согласно результатам последних исследований проведенных нашей компанией, современный посетитель ТЦ  уже не мыслит это заведение без фуд-корта» - комментирует сложившуюся ситуацию маркетолог компании «XXI Век» Яна Цымбаленко. Из этого следует, что для многих горожан посещение кафе быстрого питания становится неотъемлемым ритуалом визита в торговый комплекс. На фуд-корт заходят не только для того чтобы удовлетворить разыгравшийся аппетит. Здесь назначают встречи, проводят досуг, общаются или попросту коротают время. Благодаря таким особенностям фуд-корт принято рассматривать в качестве одного из якорей торгового комплекса. 

 «Размещение фуд-корта в структуре ТЦ предоставляет последнему ряд преимуществ: фуд-корт является якорем, в большинстве случаев выполняющим только одну из трех базовых якорных функций. Она заключается в том, чтобы заставить посетителей находиться в ТЦ максимально долго.  Кроме этого, фуд-корт успешно реализует функцию поэтажного якоря, который притягивает потоки посетителей в нужные зоны ТЦ». В ЗАО «Квадрат-Украина» отметили, что в ТЦ сети «Квадрат» при помощи фуд-корта в первую очередь направляются потоки посетителей, которых таким образом проводят через торговую галерею.

Кроме всего вышесказанного, ресторанный дворик с высоким трафиком позволяет ТЦ увеличить свой оборот за счет размещения коммерческой рекламы. Ведь именно в этой зоне ТЦ посетители могут подолгу находиться на одном месте, сосредоточив внимание на просмотре видеороликов или изучении банеров. К примеру, посещаемый и популярный фуд-корт в ТЦ «Глобус» используется как рекламный носитель. В частности, там установлены экраны для трансляции аудиовизуальной информации.

Что есть фуд-корт для фаст-фуда

Фуд-корт является «удачной находкой» как для управляющих и посетителей ТЦ, так и для операторов рынка быстрого питания. Так, по оценке Виталия Бойко привязка к ТЦ для оператора фаст-фуд является наиболее простым и наименее капиталоемким методом развития сети и закрепления рыночной ниши. Участники рынка общепита, предпочитая аренду площадей в структуре фуд-корта размещению в отдельностоящем помещении, получают ряд ощутимых преимуществ. «Во-первых, это экономия на площадях общего непроизводственного пользования, во-вторых, наличие высокой концентрации потенциальных клиентов, в-третьих, меньшее количество технических проблем. К примеру, в ТЦ девелопер за свой счет выполняет отделку ресторанного дворика, а операторы совместными усилиями обеспечивают его мебелью и другими элементами интерьера и технического оснащения - например, телевизорами, фонтанами и т.д.» - продолжает Виталий Бойко. В случае аренды отдельностоящего здания или встроенного помещения ресторатору весь объем ремонтных и отделочных работ приходится выполнять самостоятельно, что ощутимо увеличивает затраты, необходимые для запуска точки.
Оформление помещения за счет девелопера с одной стороны позволяет оператору быстрого питания сократить расходы, с другой - вносит некоторые ограничения для применения своего фирменного стиля и индивидуального подхода в дизайне. Так, мебель для ресторанного дворика, как правило, приобретается стандартная. Тем не менее, оригинальное оформление прилавка все же позволяет сделать точку общепита привлекательной, узнаваемой и заметной. Если общий зал фуд-корта вынуждает операторов вырабатывать «чувство локтя», то «делить с другой хозяйкой» кухню рестораторам все-таки не приходится.   Ведь, по словам Виталия Бойко, существенной чертой фуд-корта, является как общность ресторанного зала и подсобных площадей, так и обособленность кухонь.

Еще один аргумент в пользу точки общепита расположенной на фуд-корте это экономия на продвижении и промо-мероприятиях. Ведь рекламная кампания, которую проводит ТЦ для привлечения посетителей, также приведет клиентов и в фаст-фуд. В таких условиях ресторану быстрого питания, даже при низкой маркетинговой активности, будут обеспечены хорошие продажи.

Операторы, расположившиеся на фуд-корте, должны быть готовы к «испытанию на прочность» высоким уровнем конкуренции. Поэтому, решаясь на открытие подобных точек, ресторатору фаст-фуда не помешает уверенность в собственной конкурентоспособности. Некоторые операторы общепита видят минусы размещения на фуд-кортах в ТЦ в тесноте подсобных и кухонных помещений, где не удается развернуться в полном объеме. Впрочем, для своих точек в структуре фуд-кортов рестораторы могут предложить несколько «усеченную» концепцию, которая предполагает наличие только основных блюд и напитков. И, наконец, как и прочие категории арендаторов, операторы общепита, испытывают трудности по причине отсутствия на рынке торговой недвижимости существенного предложения комплексов с грамотной, проработанной, успешной концепцией. Разместившись в «провальном» ТЦ ресторатор становится заложником ситуации. Он не получает тот объем продаж, на который рассчитывает, и поэтому вынужден закрывать свою точку на фуд-корте.

Команда на фуд-корте

Что бы ТЦ и операторы фуд-корта были друг другу полезны, они должны ориентироваться на одну целевую группу покупателей. Ее параметры определяются на основе маркетинговых исследований и принимаются во внимании при разработке концепции, как торговых центров, так и сетевых фаст-фудов. Поэтому сторонам остается только сопоставить свои данные. В противном случае, если целевые аудитории ресторанов фуд-корта и ТЦ не совпадают, посетители магазинов и бутиков будут обходить стороной заведения общепита, которые при этом утратят свои якорные функции. В то же время на фуд-корте будет собираться публика, которая ни копейки не потратит в торговых точках других арендаторов ТЦ. Исходя из этого, концепция некоторых торговых комплексов и вовсе не должна предусматривать организацию ресторанного дворика.  Наличие фуд-корта прежде всего зависит от формата ТЦ. Если речь идет о  торговом комплексе, рассчитанном на посетителей с высоким уровнем дохода, в котором размещены бутики торговых марок класса luxury, то организация фуд-корта будет абсолютно бессмысленной затеей. В данном случае целесообразнее разместить отдельностоящие рестораны с концепцией, соответствующей формату подобного ТЦ.

Для того чтобы оператор общепита отвечал ценовому сегменту, на который ориентируется ТЦ, также стоит учитывать такой параметр, как величина среднего чека ресторана. Эта величина может отличаться в зависимости от особенностей формата заведения общепита. Так, в классическом фаст-фуде средний кассовый чек составляет около 2-3 $. В таких заведениях блюда готовятся из полуфабрикатов или попросту подогреваются перед покупкой. В фаст-фудах обычно используется одноразовая посуда или упаковка. Этот формат в Украине представляют такие рестораны как McDonald`s с биг-маками и гамбургерами, украинский фаст-фуд «Швидко» с борщом, варениками и пампушками и др.