Бесспорный лидер в зале

Несмотря на многообразие предлагаемого торговле холодильного оснащения, наиболее подходящим для увеличения покупательского потока считаются боннеты, у которых, в отличие от ларей и шкафов, отсутствует пресловутый «психологический барьер стеклянной крышки». Именно доступность товара, а также большая площадь экспозиции и меньшая себестоимость охлаждения продуктов и составляют, по мнению Вячеслава Блинова, управляющего партнера компании IMS Group Ukraine, главные преимущества боннет. Тем более, что в связи с растущим спросом на это оборудование оно подвержено постоянному техническому и технологическому обновлению. Ранее, по словам г-на Блинова, большинство производителей выпускали боннеты в низкотемпературной версии и островном исполнении. Сегодня же это оборудование стало более универсальным: в ассортименте можно найти варианты, которые могут заменить ларь, витрину и даже горку.

Устройство морозильных ванн, предлагаемых большинством европейских производителей, весьма традиционно: базовым элементом служит теплоизолированный пенополиуретановый корпус с размещенными в его нижней части одним или двумя рядами испарителей, осуществляющих охлаждение воздуха. Принудительная циркуляция воздуха обеспечивается системой из нескольких осевых электровентиляторов: воздух движется по каналам, проходя через теплообменную поверхность испарителей, создает над экспозиционной поверхностью морозильной ванны воздушную завесу. Оттайка испарителей осуществляется двумя способами: посредством электронагревателей (ТЭНов), вмонтированных в теплообменную поверхность испарителей, или горячим газом от компрессора.
Для холодоснабжения морозильных боннет используются один или несколько раздельных холодильных агрегатов, либо централизованная система холодоснабжения - в зависимости от конфигурации и количества линий морозильных ванн. Это могут быть системы холодоснабжения на базе герметичных либо полугерметичных компрессоров, как правило, с вынесенным воздушным конденсатором, работающих с использованием экологически безопасных хладагентов R22, R404a. Разработанные для боннет системы автоматизации обеспечивают поддержание требуемого температурного режима (-18...-25°С), регулируемую автоматическую оттайку испарителей, а также защиту холодильных установок в аварийных режимах.

Распространение на украинском рынке боннеты получили благодаря стремительному росту рынка замороженных продуктов и занимают заметное место в номенклатуре продукции большинства фирм-изготовителей торгового холодильного оборудования. Разнообразие моделей обусловлено не только дизайном (формой, особенностями оснащения, цветовым решением, отсутствием или наличием деталей отделки), но и существованием определенного ряда типоразмеров, отличающихся по длине, глубине и ширине.

Выбор боннеты следует начинать с типа холодоснабжения, - советует Михаил Штанько, руководитель направления «Торговое оборудование» компании ЕТО-Харьков. У всех производителей присутствует две линейки оборудования: со встроенными агрегатами и под выносной холод. Выбор моделей первого вида морозильных ванн, как правило, невелик. Это обусловлено их конструктивными особенностями и необходимостью использования в достаточно крупных моделях ванн холодильных агрегатов повышенной мощности, что, в свою очередь, сопряжено со значительными шумом и теплоотдачей от агрегата и его большими габаритными размерами. Поэтому максимальная длина морозильной ванны со встроенным агрегатом в модельных рядах большинства изготовителей обычно не превышает 2,4 м. Кроме того, экспозиционная и загрузочная способность морозильных ванн со встроенным агрегатом относительно невелика и они используются преимущественно в небольших продовольственных магазинах. Наибольшее разнообразие моделей свойственно номенклатуре морозильных ванн, предназначенных для подключения к выносной системе холодоснабжения.

На сегодняшний день производители предлагают боннеты в двух температурных версиях: -18...-25 С и 0...+10 С. Второй вариант можно считать альтернативой использования горки или открытой витрины. К примеру, в Европе боннета часто используется для продажи гастрономии благодаря тому, что наличие в ней многоступенчатого поддона позволяет красиво выложить товар.

Следующая характеристика, на которую нужно обратить внимание, - советует Евгений Самсонов, эксперт компании «Холодильный мониторинг», - это классификация ванны по типу размещения. Предлагаемые варианты делятся на пристенные и островные. Второй вариант более популярен, поскольку островное размещение боннет линиями соответствует типовой планировке супермаркетов. Впрочем, пристенные ванны также можно при необходимости установить островом - «спиной к спине». Новая тенденция – производители предлагают установку на пристенную боннету гнутого стекла: в таком варианте оборудование выполняет роль витрины самообслуживания.

Отдельный тип боннет представляет комбинацию ванны с надстройкой в виде закрытого шкафа. Температурный режим верхней секции в отдельных версиях совпадает с режимом боннеты (-18... -24 С), в других отличается (надстройка работает в среднетемпературном режиме). Преимущество такого варианта - экономичное использование торговой площади и возможность представления на ограниченном пространстве товаров различных групп. В западных магазинах комбинированное оборудование используется широко, у нас же в стране неким тормозом пока еще служит менталитет покупателя: люди привыкли, что в супермаркете почти весь товар выложен открыто, и закрытое оборудование вызывает замешательство. Также ритейлеров останавливает финансовый момент: комбинированный вариант стоит дороже. В ассортименте целого ряда производителей присутствует оборудование с раздвижными стеклопакетами.

В то время как большинство моделей бонет выпускается с открытым верхом, в ассортименте целого ряда производителей сегодня уже присутствует оборудование с раздвижными стеклопакетами. Благодаря этому потери холода минимизируются и потребление электроэнергии снижается примерно на 30%. Экономический выигрыш очевиден. Впрочем, есть и риски: закрытые стеклопакеты опять-таки создают психологический барьер у покупателя, что может негативно отразиться на объемах реализации товара из этого оборудования.

Переходным вариантом между ларем и боннетой являются ванны-лари со встроенными агрегатами объемом 650-1000 л. Оборудование универсально и совмещает мобильность ларя с экспозиционными возможностями холодильной ванны. 

Ключевая габаритная характеристика - ширина боннеты - колеблется от 1 до 2 м. Модели шириной 1,8 и 2 м выпускаются двухсекционными, такая конструкция позволяет установить металлическую суперструктуру для выкладки сопутствующих товаров. Например, над пельменями можно представить ассортимент кетчупов и соусов. Товарное соседство, с одной стороны, служит напоминанием, подсказкой для покупателя, с другой - экономит его время. Суперструктуры предлагаются одно- или двухъярусные, с однорядной или двухрядной подсветкой. В магазины больших форматов (супермаркеты, гипермаркеты, cash&carry) обычно устанавливают самые габаритные версии: оборудование выстраивается в длинные линии с использованием торцевых секций. Также в комплектацию боннеты обычно входят сетчатые поддоны для выкладки товара.

Наибольшей популярностью пользуются ванны с прозрачным стеклопакетом, обеспечивающим хорошую обзорность. Его высота может варьироваться в пределах 20-40 см. У многих производителей стеклопакеты подогреваются специальным ТЭНом против запотевания. Для жестких дискаунтеров, где требования к презентации товаров минимальные, предлагаются модели с глухими боковинами. Благодаря тому, что высота такой боковины составляет 30 см, покупателю проще дотянуться до товара.

В комплектацию боннеты обычно входят сетчатые поддоны для выкладки товара. Делители для размещения товара поставляются опционно. Еще один полезный аксессуар - ночные шторки, которые позволяют исключить потери холода в то время, когда магазин не работает. Обязательный элемент боннеты - противоударный бампер, защищающий оборудование от повреждений покупательскими тележками.

Холодная игра

На украинском рынке в настоящее время представлен широкий ассортимент низкотемпературных боннет компаний «Гольфстрим» (Белоруссия), JBG, Cold, Juka (Польша), Arneg, Costan, DeRigo (Италия), Bonnet Neve (Франция), а также отечественных - «РОСС» и «Айсберг». В магазинах класса премиум, торговых сетях, имеющих большой оборот, супермаркетах и гипермаркетах чаще устанавливают итальянское или немецкое оборудование. Справедливости ради следует признать, что значительная часть ванн отечественного или российского производства отличается схожими техническим характеристиками и выполнена из высококачественных материалов с применением импортных комплектующих, в частности, холодильными агрегатами европейского производства. И вполне пригодна для эксплуатации в магазине.

Достаточно велика, как ни странно, среди покупаемого оснащения и доля подержанного оборудования, так называемого б/у. Как рассказывают владельцы дискаунтеров и небольших магазинчиков, престижные модели Linde, Norpe, Bonnet Neve и др. при небольшом сроке эксплуатации могут оказаться не менее интересными, чем новые образцы. Так, когда один из них обратился к известному поставщику оборудования, то просчитанная сумма была в четыре раза больше, чем предложение поставщика брендового, но подержанного оснащения. Пока что экономия порядка 60-70% на холодильном оборудовании зачастую оказывается существенной для некоторых предпринимателей, пытающихся «застолбить» за собой оставшиеся пригодными для торговли места. Конечно, отдельного разговора стоит перспектива дальнейшей работы б/у оснащения, которое нуждается в постоянном уходе и обслуживании…

И все же, несмотря на пока что существующий спрос на «не совсем новые образцы», аналитики уверены, что через несколько лет рынок морозильних боннет будет полностью заполнен недорогим новым оснащением и конкурировать смогут только поставщики именно такого оборудования. Тем более, что боннеты станут, очевидно, еще более практичными и универсальными!

Комментарии специалистов

Михаил Штанько, руководитель направления «Торговое оборудование» ЕТО-Харьков

Выбор морозильных боннет на рынке сейчас достаточно велик. Традиционно в морозильных боннетах используют металл и недолюбливают пластик. Металлические бамперы действительно долговечнее и привлекательнее, боковые стенки, залитые в металл, более надежны.

Кроме долговечности и дизайна, особое внимание ритейлеры уделяют площади выкладки товара. Выкладка на единицу площади пола увеличивается еще и за счет надстроек – «суперструктур. Морозильные боннеты также отличаются низким энергопотреблением. По мере постоянного роста цен на электроэнергию этот фактор для ритейлеров становится все более важным. Использование морозильных боннет позволяет даже отказаться от морозильных камер - это дает возможность сэкономить на оборудовании, уменьшить складские площади и т.д., что дает преимущества как супермаркету, так и небольшому магазину самообслуживания.   Тенденция развития этого оборудования и актуальная проблема энергосбережения приводят к использованию более легких, прочных, имеющих минимальную теплопроводность, материалов.

«Еврошоп 2008» в Дюссельдорфе показал новое веяние в дизайне боннет: дизайнеры торговой мебели оснастили боннеты стеклянными шторами, что позволило увеличить площадь обзорности  товара и сократить энергопотребление.

Доля украинских производителей на рынке торгового холодильного оборудования составляет не менее 30%, боннеты есть в номенклатуре практически у каждого из них. Особый акцент: дизайн и увеличение выкладки товаров за счет дополнительных аксессуаров, однако, как правило, они уступают зарубежным аналогам по показателям энергопотребления.

Виталий Макаревич, руководитель сектора «среднего магазиностроения» направления оснащения торговым оборудованием продуктовых магазинов компании «Новый проект»

Сегмент морозильных ванн в Украине можно охарактеризовать как стабильно растущий. Рынок ритейла в Украине не насыщен еще и на 40%, а вот рынок торгового холодильного оборудования насыщен более чем на 100%. Боннеты в основном востребованы в магазинах формата cash&carry – здесь вовсе отсутствуют витрины,  поскольку такие магазины не предполагают штат продавцов-консультантов. Здесь охлажденные продукты продают из морозильных боннет и холодильных горок. Самый главный совет, который бы я предложил владельцам супермаркетов – при покупке низкотемпературного оборудования обращайтесь к профессионалам, которые помогут выбрать модели, оптимизированные по цене и качеству и позволяющие решить основные проблемы современных магазинов: размещение оборудования на ограниченных площадях, увеличение ширины выкладки, удобство для покупателя и продавца,

Андрей Заболотный, категорийный менеджер сети «Фуршет»

Лето – как раз тот период, когда людям тяжело ходить за покупками, и ритейлеры должны сделать все возможное, чтобы покупатели чувствовали себя максимально комфортно. Боннеты должны быть установлены в магазине в максимальном количестве, так как именно они могут увеличить поток страждущих «охладиться» покупателей. Главные требования, которые мы предъявляем к боннетам – эргономичность, функциональность, надежность.

Антон Чепуренко, менеджер компании «Вектоль»

Сейчас с рынка уже практически исчезают боннеты, не имеющие такой опции, как возможность надстраивать верхние ярусы в виде полок. Каждый заказчик стремится сэкономить пространство и на минимальном метраже выложить как можно больше товара. Я думаю, в будущем производители холодильного оборудования будут работать над улучшением компактности и функциональности боннет не меньше, чем над усовершенствованием их дизайна и долговечности.