RetailStudio.org: Какой типичный комплекс собственного производства создается в каждом магазине Вашей сети? Обусловлено ли это особенностями каждого отдельного магазина?

Сергей Боблях, руководитель направления собственного производства «Наш край»: При планировании торговых площадей любого супермаркета учитывается присутствие в нем отделов по продаже продукции собственного производства: пекарного, кулинарного и отдела продажы свежего мяса. Конечно, присутствие этих отделов является желаемым в каждом супермаркете, но с учетом общей площади супермаркета, его расположения, в зависимости от района города.

В первую очередь рассматривается возможность размещения пекарного отдела, ведь  он занимает менее всего площади да и затраты небольшие. Больше всего в площади и расходах нуждается отдел продажы свежего мяса – это и морозильные камеры, условия и место для работы работников и т.д..
Иногда ради отделов собственного производства приходиться жертвовать кабинетами для директора и персонала, подсобными помещениями.

Наблюдаются ли в сети региональные особенности потребительских вкусов относительно продукции собственного производства?

Вкусы населения в разных регионах нашей страны являются специфическими, но доля таких блюд и изделий в общем ассортименте не является большой и она обычно учитывается при формировании ассортимента для нового супермаркета.

Например: «оливье», «винегрет», «шуба», «мимоза» – эти салаты все знают и не нужно объяснять состав, да и пользуются они одинаковым спросом, как  на востоке так и на западе. Но есть и отличия:  так на западе любят мясные салаты с майонезом, а на востоке больше соления, квашеные овощи, восточную (корейскую) кухню. Хотя есть и местные особенности. Для примера, обычный хрен, на Иванофранкивщине его не покупают, но если изменить пропорции хрена и свеклы наоборот – выйдет блюдо местной кухни «цвикли», которое пользуется большим спросом.

Как проводиться учеба персонала отделов собственного производства?

Для того, чтобы качество изготовления продукции и обслуживания наших покупателей было на достойном уровне, для персонала новых супермаркетов проводится учеба и стажировка. Работников стажируют на действующих супермаркетах, которые , можно сказать, и есть учебными базами. Такие супермаркеты есть в каждом регионе. Именно на базе таких магазинов учат системам учета, учета сырья, ценообразованию и главное – показывают нюансы приготовления фирменных блюд и выпечки.

Как регулируете ассортимент?

Проводятся постоянные анализы продаж продукции собственного производства, возобновляем ассортимент новинками, учитывая сезонность и праздники. Кстати, после праздника Михаила начался пост, поэтому акцентируем внимание на постную продукцию, например, с пятницы в ассортименте появилась постная пампушка и дополнительно несколько рыбных блюд. Именно вовремя поста чувствуется региональная разница ассортимента – западная Украина потребляет больше постных кушаний, уменьшается спрос на мясную продукцию.

Есть ли у Вас в ассортименте изделия, идеи которых подсказали потребители?

Все изделия разработаны и внедрены нашими технологами, или изготовляются согласно сборников рецептур. Хотя именно наши потребители, своими пожеланиями и постоянными покупками создают ассортимент в каждом магазине. Отдельно проводится мониторинг спроса продавцами, которые и передают эти данные на центральный офис.

Будущее отдела собственного производства в формате «магазин у дома».

У граждан нашей страны все меньше свободного времени остается на приготовление еды, а магазины формата «у дома» смогут их обеспечить качественными продуктами и уже готовыми блюдами. Поэтому сеть супермаркетов «Наш край» делает ставку на отделы собственного производства, отшлифовывая ассортимент  увеличивает продажи продукции готовой к потреблению. Ми заботимся о том, чтобы нашим потребителям оставалось больше времени для семьи.